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泡茶的水，你選對了嗎？
- 分類：新聞資訊
- 發(fā)布時間：2022-10-27 15:01
泡茶的水，你選對了嗎？
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“器為茶之父，水為茶之母”。明人許次紓在《茶疏》中不僅描寫了適合喝茶品茗的二十四時，亦講述了水于茶的重要性。他說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。” 茶、水、器之間的關系，可謂相互依存，互為作用。我們有一泡好茶，選擇了合適的茶器，使茶葉盡情舒展與釋放，而水作為茶的載體，水性對茶性的影響至關重要。如張大復所說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”
古人對于泡茶用水十分注重，總結出一些“好水”的特征。水質要清、活、輕，水味要甘、冽。泡茶用水，以天然水為最佳，如山泉水、溪水、井水等，陸羽在《茶經》中曾明確指出：“山水上、河水中、井水下。”天然水有軟水、硬水之分。天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，部分地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。水中所含鈣、鎂離子較多的硬水，會影響水的酸堿度。當酸堿度大于5時，茶湯色澤會加深;達7時，茶中的茶黃素會自動氧化損失。另外，水的硬度還會影響茶葉中有效成分的溶解，使茶的滋味淡薄。因此，泡茶要選擇軟水，或者暫時硬水通過煮沸，轉化為軟水。我們平常用的自來水多來自江河，屬于暫時硬水，可以用下面一些簡單的小方法，使其軟化而適用于泡茶。
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